még mindig kaja

Sosem értettem, hogy a veganuár miért veganuár (mármint azon kívül, hogy más hónapokkal nem hangzik annyira jól), mert hát lássuk be, sokkal egyszerűbb nyáron összehozni a vegán étkezéseket, amikor itt a sok friss zöldség, gyümölcs... jó, tudom, a szupermarketben télen is van paradicsom, még ha vízízű is, de akkor is, nekem ez egy kicsit nem szimpatikus.

Na mindegy, igazából onnan lyukadtam ide ki, hogy a napokban eszembe jutott, hogy januárban volt a Telexnél (talán?) egy olyan kihívás, hogy egy hónap alatt 30 növényt kellett enni, és most kíváncsi lettem, hogy én havi szinten hányféle növényt fogyasztok. Úgyhogy megpróbálom ezt a hetet naplózni rendesen, csak az érdekesség kedvéért.

Hétfő 

kaják: zabkása, diós cukkini saláta kovászos lepénnyel, két szelet (cukormentes) süti (a vacsora kimaradt)

alapanyagok:
- zab
- szőlő
- sárgadinnye
- mandula
- cukkini
- dió

kenyérféleség:
- búza
- rozs
- árpa
- zöldborsó

fűszerek:
- fahéj
- kakukkfű
- bazsalikom
- citrom
- bors
- olívabogyó

egyéb:
- mák (süti)
- meggy (süti)
- kávé (lol, de hát az is növény, na :D)
  

random summer food

Lassan lesz végre saját paradicsom (meg egy pár darab padlizsán!) is, de eddig leginkább céklát, cukkinit, hagymát, porcsint meg egyéb leveleket tudtam itthon szüretelni. Kiszedtem már egy ágyás krumplit is. De a zöldségek nagyobb része van piacról még mindig, mint szeretném.

Azért igyekszem jókat főzni, akárhonnan is van az alapanyag.

Idén összességében az olasz konyha térnyerése jellemző, de néha beköszönnek különböző ázsiai receptek is. Meg persze vannak teljesen random vega receptek is.

a zabkása ezer arca

Na jó, csak négy (most legalábbis).

fahéj, banán, mandula, kókuszreszelék

fahéj, málna, mandula, étcsokoládé

fahéj, sárgadinnye, mandula, datolya, menta

fahéj, füge, datolya, pisztácia, kókuszreszelék

 

 

huhh

most csak gőzkieresztésként:

nyár eleji saláta: sütőben sült krumpli (majorannával), pirított zeller, éppencsak roppanósra főzött spárga és cukorborsó, sungiku, saláta, pici só, dióolaj 

lóbabos-borsós spagetti

citromos-újfokhagymás borsókrém

faeper-mustár

ribizlis-magkeverékes-datolyás zabkása

 

szeretném felavatni valamikor a szülinapomra kapott pizzás könyvet is 

 

a Lidlben ma volt magyar karfiol :)) 

 

ahh, bárcsak egész nap főzhetnék!
(nyári éttermet kéne nyitni f.szom a fix munkába) 

mezze

Ma tartottuk tartottam a Harmadik Szülinapi Családi Mezzét, és annak ellenére, hogy kb. 6 óra főzés után is két receptet ki kellett húznom, elégedett vagyok a végeredménnyel. 

Az elsőt 3 évvel ezelőtt tartottuk, a 30. szülinapomon, Ott még a családomat és a barátaimat is meghívtam, de ez nem volt működőképes koncepció, úgyhogy azóta nem ismételtem meg a dolgot. Ez még egy kiforratlan koncepció volt, abban sem vagyok biztos, hogy a mezze szót ismertem már akkor, egyszerűen csak az motivált, hogy nem paprikáskrumplit akartam enni olyan kaját akartam enni a 30. születésnapomon, amilyet szeretek. A családom először nem nagyon tudott mit kezdeni a dologgal, emlékszem a nagymamám csodálkozó kérdésére, hogy nálatok akkor ez az ünnepi étel?* Hát, igazából nem ünnepi, mert én amúgy nagyjából ezt eszem a mindennapokban, csak nem készítek ennyi mindent egyszerre.

Na mindegy, a némileg traumatikus családi-baráti mezze utána kimaradt egy év, de tavaly megint meghirdettem, most kizárólag a családom részére. Ennek legfőképp praktikus okai voltak: nem akartam Budapestre utazni ünnepelni (+ a korábban is említett, "legyen normális kaja a szülinapomon" című vágy is vezérelt). A tavalyi már egészen hasonlított egy igazi mezzére, és annak is hívtam. Nagyon meleg volt, de ezúttal nagy sikere volt a dolognak - már nem lepődtek meg, és a főzőtudományom is fejlődött közben. Sokféle ennivalóval készültem, és tök jól ki is volt számolva, ami nem fogyott el, azt kb. el is vitték.

Aztán az unokahúgom azt kérte, hogy a ballagási vacsoráján "olyan kaja legyen, ami Pitykénél volt". A vacsorára sajnos nem tudtam elmenni (azért küldtem egy rozmaringos babkrémet Fiúval), de azért nagyon jól esett a dolog (még itt is megírtam szerintem), és hát büszke is voltam magamra. A nagynéném később elmondta, hogy nagyon jól sikerült a vacsora, és hogy milyen jó volt nézni, hogy lelkesen eszik a sok zöldséget, és az egyetlen húsos kajából is egy csomó megmaradt.

A mai alkalomra viszonylag sokat készültem fejben, már hetek óta nagyon vártam, sokat tervezgettem, hogy mit fogok főzni. Végül a hét elején ültem le (4 szakácskönyvvel) és írtam egy listát, amiből végül összeállt a végleges menü (nyilván egy csomó mindent ki kellett húznom, mert legszívesebben egy heti ellátmányt főztem volna :D). Péntek délelőtt kezdtem neki a főzésnek, és néhány dolgot megcsináltam még aznap, de a kaják nagy része mára maradt. Majdnem mindent sikerült megcsinálni. És nagyon lelkes volt megint mindenki (még a kisöcsém se panaszkodott, legalábbis nekem nem), sokat dicsértek, és még miután elmentek is, írtak nekem, hogy mennyire jó volt a kaja. És! A nagymamám közölte, hogy neki is fel kell kutatnia néhány szakácskönyvet, mert "ez nem állapot, hogy csak paprikáskrumplin él az ember". Ahh, nem is tudom átadni, mennyire boldog vagyok ettől! Nyilván nem az volt eredetileg a célom, hogy átalakítsam a családom főzési szokásait, de azért na, iszonyú jól esik ez a visszajelzés, és tök jó érzés, hogy egy kicsit talán én is alakítok a családi szokásokon.

Ezeket ettük (kép nem készült, pedig akartam, csak evéskor már nem jutott eszembe :D):
- hummusz
- muhammara
- gombás lencsepástétom
- joghurtos répakrém
- falafel
- dukkah fűszeres pirított gomba
- paradicsommal és datolyával sült padlizsán
- joghurtos padlizsán (ezt a nagymamám csinálta)
- joghurtos csirke-kebab
- grillezett sajt
- mejadra
- kovászos pita
- datolyás spenótsaláta
- karalábés káposztasaláta
- mascarponéval töltött aszalt barack
- helbeh
- epres túrótorta (ezt meg a nagynéném csinálta)
- eper 

Most elég sok minden maradt, főleg a hummuszból és a muhammarából maradt sok (utóbbiból dupla adagot csináltam), de nem bánom, mert holnap megyünk IronLady-ékhez ebédelni, a maradékból meg szerintem meghívom majd az önkéntes lányokat vacsorázni. 

Azért persze nagyon elfáradtam, nem csak a főzésben, hanem ezek a családi események valamilyen szinten mindig megviselnek. De összességében jól sikerült, egész délután itt voltak, volt társasozás is, a kishúgomék kifejezetten érdeklődtek a kert iránt (ami nagyon jól esett, pont a héten panaszkodtam Fiúnak, hogy hiába jönnek-mennek az emberek, senki nem akarta megnézni a kertet), kaptam 3 könyvet és egy tábla málnás csokit!! meg két gyümölcsfát. Beszélgetni mondjuk nem nagyon tudtam, de úgy láttam, hogy mindenki jól érezte magát.

* Mivel a családi eseményeken alsó hangon 10-12 fő jön össze, de ha "mindenki" ott van, akkor 14 + a párok - na, szóval általában egy nagy adagban elkészíthető étel szokott lenni, pl. paprikáskrumpli, rakott krumpli, krumplisaláta valamivel, vagy valami hasonló. A családom ezen ága nagyon szeret ünnepelni, úgyhogy ezeket annyit ettem gyerekkoromban, hogy halálosan meguntam őket, azóta se csinálom soha egyiket se magamnak.

winter drinks I.

Ezt a hetet eléggé kimaxoltam ebből a szempontból, bár több kis csalás is volt benne.

1. aranytej / golden milk
Hozzávalók: mandulatej, fahéj, gyömbér, kurkuma
Ezt már írtam, de ne maradjon ki: a kurkuma erős ízét innivalókban még szoknom kell, de amúgy bejött, jó kis reggeli kombó ezekkel a fűszerekkel.

2. Fűszeres alma latte
Ezt Pécsett ittam a Reggeliben (ahova mindenképp menjetek el, ha arra jártok), almaszirupot húznak fel fűszeres forralt zabtejjel. Nekem kicsit túl édes volt, de az ötlet amúgy nem rossz, és a fűszerek is passzoltak hozzá (nem tudom pontosan mi volt benne, leginkább a fahéjat éreztem ki).

3. Homoktövis "tea"
Hozzávalók: homoktövisvelő, méz, víz
Ez egyáltalán nem újdonság, az őszi-téli időszak immunerősítője, köhögésre való csodaszer nálam, ez segített viszonylag lazán átvészelni a Covidot is. Azt nem mondanám, hogy szeretem, de már hozzászoktam az ízéhez, és nem tudom, hogy placebo-e, de tényleg iszonyú sokat segít.

4. Salep
Hozzávalók: saleppor, mandulatej, pisztácia- és diómorzsa
Ez sem újdonság, még a két hónapos török önkéntességem idejéből maradt szerelem. Most a pakolás során kezembe kerül a régóta rakosgatott saleppor is, gondoltam fogyjon ez is (ráadásul van még egy egész bontatlan doboz). Sajnos a nagy része cukor, úgyhogy biztos nem fogom minden nap inni, de amúgy nagyon-nagyon szeretem az ízét!

5. Forró fűszeres citromtea
Hozzávalók: citromlé, fahéj, gyömbér, kurkuma, víz
Az aranytej mintájára, csak vízzel. Ez jobban bejött, ráadásul a mandulatej amúgy is drága, úgyhogy inkább ezt a verziót próbálom meg rendszeresíteni a téli időszak reggeleire.

winter drinks

A decemberi ünnepélyes elhatározásom az, hogy minden héten kipróbálok legalább egy "téli italt", vagyis valami olyan (meleg) innivalót, ami nem víz, nem sima tea és nem kávé, és használhatom a fűszerkészletemet hozzá.

Ma ittam megint "aranytejet": kurkuma, méz, kókuszolaj, reszelt gyömbér és forralt mandulatej, kicsit felhabosítva. Valamivel több gyömbért elbírt volna, de amúgy bejött. Szerintem valamennyire nyugtatóan is hat, mert az elfogyasztását követő egy-másfél óra volt az egyetlen időszak a napban, amikor nem robbantam fel az idegességtől (de lehet, hogy csak túlgondolom, akkor voltam kint a kertben is, ami szintén jó hatással szokott lenni rám). 

Ezen kívül még a forralt fűszeres almalevet szoktam időnként próbálgatni, de még nem sikerült megtalálnom a tökéletes receptet, úgyhogy azt sem zárom ki ebből a decemberi küldetésből.

Decemberben nem fogok minden nap írni, de még benne van az ujjaimban a gépelhetnék, akkor meg miért ne.

pitykekonyha 3. - fűszerek

Még egy bejegyzés, amit tavaly év vége óta meg akarok írni. 

Egy kicsit ez is ilyen "elmondom hát mindenkinek" típusú téma, mert élőben sajnos ritkán adódik alkalom arra, hogy a fűszerekről beszélgessek. :D Azért előfordul, például ha Kertésznél vagyok, akkor mindig előkerül a főzés is, és Művésztől is kaptam most egy jó tippet egy fűszerkeverékre, de na, szeretek erről írni, úgyhogy akit érdekel egy bevezető az általam használt fűszerekbe, az kattintson tovább.

köztes állapot

Múlt héten realizáltam, hogy lassan elszaladt a február, és egy csomó dolgot nem csináltam meg a kertben, amit akartam volna. Ilyenkor azzal nyugtatom magam, hogy de hát még úgyis csak február van, csak aztán meg március lesz, aztán április, és huss! máris el vagyok maradva mindennel.

Na mindegy.

Pitykekonyha 2. - kovászolás

Ezt a bejegyzést már ezer éve elkezdtem, de nem volt időm meg energiám befejezni, és képeket is akartam keresni hozzá. Ez utóbbiról letettem, mert fogalmam sincs, hova mentettem le a kovászom kezdeti időszakáról készített dokumentációt, de azért remélem így is érdekes lesz azoknak, akik érdeklődnek a téma iránt.

Pitykekonyha 1. - gyors kaják

Arra gondoltam, hogy ha már a főzés akkora részét teszi ki az életemnek, amekkorát, akkor írok is róla. Végtelenül sokat tudok beszélni kajákról meg sütésről, főzésről, de most próbálom tematikusan csoportba szedni a dolgokat. Első körben olyan kajákat szedtem össze, amik könnyen elkészíthetőek, és nincs sok munka velük. Ezen belül két kategória létezik nálam: az elsőbe olyan kaják kerültek, amik 20-30 perc alatt kész vannak mindennel együtt, a másodikba pedig olyanok, amikhez egy kicsit elő kell készülni vagy hosszabb ideig kell sütni őket, de összességében nincs velük sok munka. Most mindkét kategóriából 5-5 kaját választottam, de természetesen hosszan tudnám folytatni mindkét sort. :D
Ja, és minden vega, nem eszem húst, de azért remélem, hogy húsevők is találnak közte olyat, ami megtetszik nekik!

(Ebben a posztban csak receptek lesznek, úgyhogy akit nem érdekel, ne is kattintson tovább.)

családi cukrász karrierem kezdete

A múlt heti dupla szülinapozásra készítettem egy orosz krémtortát és egy fekete-erdő tortát (előbbit egy Strret Kitchen és egy Sóbors receptből gyúrtam össze, utóbbit meg Ötvös Zsuzsanna egy online receptjéből alakítottam át egy kicsit). Mindkettő szörnyen instabil lett, az orosz krém a krém miatt, a fekete-erdőnek meg a széle lett törékeny, szóval ezt még gyakorolnom kell (pláne mert így elég problémás a szállítás), de az ízük csodálatosan jó lett. Szerencsére a családomnak is ízlett, a nagymamám közölte, hogy ez finomabb, mintha a Daubnerből rendeltünk volna tortát (pedig évtizedek óta onnan vesszük a szülinapi tortákat, amikor náluk ünneplünk), a középső húgom meg közölte, hogy ő nem szereti sem a meggyet, sem a tortákat, de ez a fekete-erdő torta nagyon jó, az öcsém is külön megdicsérte a fekete-erdőt (pedig az orosz krémet amúgy külön neki készítettem, szipp), a nagynéném pedig még egy héttel később, amikor elmentem az ott felejtett tortagyűrűért, akkor is lelkendezett, hogy milyen finomak voltak a torták.

Szóval ez tök jól esett.

Pedig az egész csak onnan indult, hogy elegem volt a környéken kapható agyoncukrozott sütikből, és dobtam egy hátast a normális budapesti cukrászdák áraitól.

mit eszik a kertész nyár végén

Kajaposzt képekkel.

Kert-konyha napló 16. hét (2023)

Április 25-30.

Egy pár hét kimaradt, de oda se neki, utólag nem fogom bepótolni. Ráadásul ugye másfél hétig nem is voltam itthon, így a hazatérésem után extra gyorsan bele kellett vetni magam a munkába, hogy legalább valamennyire utol tudjam érni magam.

főzőcske 3. - ötelemes konyha

 Ezt a bejegyzést 2021. decemberében kezdtem írni, amikor egyszer írtam én is arról, hogy mit eszem éppen, meg a kedvenc szakácskönyveimről. Aztán ezt a posztot már nem volt kedvem megosztani, mert nemtudommiért, de mivel ez a téma folyamatosan jelen van meg motoszkál, most mégis úgy döntöttem, hogy megosztom.

Kert-konyhanapló 11. hét (2023)

Március 13-19.

Berobbant a tavasz, ami egyfelől tök jó, másfelől át kellett állítanom az ébresztőmet, egyelőre 6-ra, de azt hiszem hamarosan 5.40 lesz belőle. És bárcsak ne fújna ennyi ideig a szél, nem bírom ezt idegekkel. 

A héten hajnalban még kemény mínuszok voltak, úgyhogy a frissen kikelt kis salátákat és retkeket még takartam éjszakánként.

Kert-konyhanapló 8. hét (2023)

Én is megnyitottam a kertszezont!
Ez mozgalmas hét volt, fóliasátorral meg kiflikiszállítással meg mindenféle jóval.

Kert-konyha napló 6-7. hét (2023)

Hétfő:
- közös ebéd Tanárnéninél, ahova vittem lencsefasírtot a vega szekciónak és meglepően nagy sikert aratott a mézeskrémes-pitém (pillanatok alatt elfogyott)

Kedd:
- 

Szerda:
- végre nekiálltam a második sütőtöknek, sajnos egy elég nagy részét ki kellett dobni, mert már megromlott (én hajlamos vagyok mindent az utolsó pillanatig tartogatni, de a full penészes dolgokkal már én se tudok mit kezdeni)
- sütöttem is belőle egy adagot tahinimártással

Csütörtök:
- megjöttek az NBGK-tól rendelt magjaim :))
- tökkrémleves

Péntek:
- 

Szombat:
- Végre rendeztem a magkészletemet! Aztán rájöttem, hogy a mostani rendezés nem praktikus, úgyhogy majd vetési idő szerint átrendezem újra, de már ez is nagy előrelépés.

Vasárnap, hétfő:
- 

Kedd:
- kiflisütés!

Szerda:
- látogatást tettünk a Krisna-völgy kertészetébe, ahol főként a talajépítésről volt szó, és nagyon inspiráló volt

Csütörtök, péntek:
- 

Szombat:
- elmentem a TVE családi napjára Budapesten, ahol sok ismerőssel találkoztunk, jókat beszélgettem és egy pár új magot is sikerült beszereznem

Vasárnap:
- befejeztem a ribizlimetszést (nem is baj, a gyújtós is jól jött) és folytattam a levendulametszést is

Kert-konyha napló 4-5. hét (2023

a tökéletes kenyér receptje

Mármint versenyeket nem nyernék vele, na, de az én életmódomhoz pont passzoló, finom kenyér receptjét kísérleteztem ki a múlt héten:

0. lépés: este elfelejtem megetetni a kovászt

1. lépés: észbe kapok és gyorsan megetetem a kovászt (valamikor 6 és 7 közt)

2. lépés: 3 órával később bekeverem a tésztát (500 g kenyérliszt, 120 g kovász, 370 g víz)

3. lépés: 30-40 perc autolizáció (vagy 60, ha elfeledkezem róla)

4. lépés: beledagasztom a sót (14 g)

5. lépés: kirakom a melegbe, és várok, hogy megkeljen (ez nagyon hőmérsékletfüggő, én addig vártam, hogy duplájára nőjön, a múlt héten ez kb. 4 óra volt talán)

6. lépés: meghajtogatom, feltekerem és berakom a formába, amiben sütni fogom

7. lépés: megint kirakom a melegbe, és várom, hogy duplájára nőjön (ez is hőmérsékletfüggő, nálam most 2-3 óra)

8. lépés: amikor már kezd alakulni, előmelegítem a sütőt

9. lépés: lespriccelem vízzel, bemetszem és megsütöm (kb. 50 perc)

Nem lesz belőle díjnyertes kenyér, de rengeteg előnye van: ha elfelejtem megetetni a kovászt este (ami amúgy ritkán esik meg, de azért előfordul), akkor is tudok sütni; nem kell 24 órát hűtőzni; nem kell hajtogatni; viszont a végeredmény - szerintünk - finom.