Ezt a bejegyzést 2021. decemberében kezdtem írni, amikor egyszer írtam én is arról, hogy mit eszem éppen, meg a kedvenc szakácskönyveimről. Aztán ezt a posztot már nem volt kedvem megosztani, mert nemtudommiért, de mivel ez a téma folyamatosan jelen van meg motoszkál, most mégis úgy döntöttem, hogy megosztom.
Az ötelemes konyhával való kapcsolatom 2017 őszén kezdődött. Akkor már egy jó ideje vegetáriánus voltam (oké, többnyire vegetáriánus, halat néha szoktam enni), éppen visszaköltöztem Szlovéniából, és szerettem volna kicsit változatosabban étkezni, mint addig. Szóval nézelődtem mindenféléket, de azokban a diétákban nem hiszek, amik megmondják, hogy ezt meg ezt ehetem, azt meg nem, szóval igazából sok mindent nem találtam, ami logikusnak tűnt volna számomra. Ezzel az ötelemes dologgal kapcsolatban is voltak fenntartásaim, mert a keleti (kínai) orvoslásnak vannak bizonyos területei, amikkel nem igazán tudok mit kezdeni (a tigriscsontpor meg társaik).* Viszont mivel nem táplálkozási tanácsadást kerestem, hanem valami kapaszkodót a változatosabb étrendhez, gondoltam azért megnézem.
Aztán kiderült, hogy ez nekem kifejezetten tetszik, ugyanis valóban alapelvekről van szó, és nem tiltja meg kategorikusan semmilyen alapanyag felhasználását. Az alapelvek pedig nagyjából a következők:
- egyél színesen (változatosan),
- egyél kiegyensúlyozottan (legyenek egyensúlyban az alapanyagok),
- figyelj a tested jelzéseire,
- nyáron hűtő, télen fűtő kajákat egyél.
Ezek közül meg mindegyikkel egyetértek, úgyhogy nem láttam különösebb akadályát annak, hogy kipróbáljam a dolgot.
És akkor a konkrétumok szintjén ez mit jelent?
A kínaiak az élet minden területét képesek voltak felosztani az öt elem (fa, fém, víz, föld, levegő) alapján, és a konyhával sincs ez másképp. A kiindulási pont az, hogy felosztották az évet öt évszakra (tavasz, kora nyár, késő nyár, ősz, tél), és minden évszakhoz tartozik egy-egy elem, az egyes elemekhez pedig tartozik egy íz és egy szín. Pl. a tavaszhoz a föld elemet rendelték, amihez a savanyú íz és a zöld tartozik - tehát ide tartoznak a savanyú és zöld színű alapanyagok, mint például a spárga, a levélzöldek, a savanyúságok és fermentált dolgok, a joghurt, az ecet. Számomra meglepő módon az egyes alapanyagok színe és íze a legtöbb esetben egybeesik, de amikor nem, akkor az íz alapján történik a besorolás.
Tehát minden alapanyag be van sorolva egy évszakhoz. Ami nálam plusz pont volt (és ami miatt végül meg tudtam maradni ennél az egész elképzelésnél), az az, hogy nagyon nagy részben az egyes zöldségek ahhoz az évszakhoz tartoznak, amikor szezonjuk van (gondolom amúgy nem véletlenül): pl. a spárga a tavaszhoz, a paradicsom a késő nyárhoz, a karfiol az őszhöz. Az elképzelés az, hogy az étkezésekben mind az öt elem megjelenjen, és lehetőleg az legyen a domináns, ami az évszakhoz passzol. Ez a gyakorlatban leginkább úgy nyilvánul meg, hogy minél színesebb kajákat kell készíteni. Hell yeah, gondoltam, ez nekem való. És kiderült, hogy tényleg. Azóta olvastam valahol, hogy alapvetően miben különbözik sok keleti meg sok európai konyha: mi általában az egymáshoz hasonló ízeket igyekszünk összepasszítani, míg Ázsiában sokszor engednek össze egymással ellentétes ízeket, amik - ha jó arányban keveri őket az ember - jól kiegészítik egymást. Ez tutira egyéni ízlés kérdése, hogy kinek mi jön be jobban, de én szeretem a változatos ízeket, úgyhogy nekem ez az egyensúlyozás az ötféle "íz" (savanyú, keserű, édes, sós, fűszeres) közt, ez nekem nagyon tetszik.
Aztán van az a rész, amiről félig-meddig azt gondoltam, hogy ez már tényleg hókuszpókusz, ugyanis az egyes évszakokhoz különböző szerveket/szervrendszereket is hozzárendeltek - elviekben az adott alapanyagok annak a szervnek az egészségét segítik. Igazából valami van első ránézésre a felosztásban, a tavaszhoz pl. a máj és az epehólyag van rendelve, és hát tavasszal tényleg a megtisztulás és méregtelenítés időszaka van; az őszhöz pedig a tüdő és a légző szervrendszer van rendelve (meg a vastagbél), és hát a hideg idő közeledtével tényleg jobban oda kell figyelni, hogy megelőzzük a náthát meg a covidot. Szóval azt nem tudom, hogy tudományosan mennyire lehet alátámasztani ezt a felosztást (amikor megmutattam a nagynénémnek, aki dietetikus, azt mondta, hogy első ránézésre nem tűnik hülyeségnek), de nekem két nagyon jó tapasztalatom volt, amikor azzal kísérleteztem, hogy működik-e egészségügyi probléma esetén az ötelemes evés.
Az egyik egy húgyhólyaggyulladás volt, amit 2017 júniusának elején szedtem össze valahogy, és aztán még ősszel is velem volt - addigra már két különböző gyógyteát ittam rendszeresen és három különböző antibiotikumot szedtem rá, és épp felírta a negyediket az orvos, amit már nem voltam hajlandó kiváltani. A kiválasztó szervrendszer az ötelemes felosztásban a télhez tartozik, amihez a fekete/barna és sós kaják vannak rendelve: olajos magvak, hal, tojás, padlizsán, áfonya. Gondoltam ártani nem fog, ha elkezdek tojást meg sós kajákat enni (a padlizsánszezon sajnos már lejárt, de szerintem még vettem azt is a boltban). A következő labornál kiderült, hogy nem csak a tüneteim múltak el, hanem a bűnös bacik is eltűntek a testemből.
A másik jó tapasztalat az ízületeimhez kapcsolódik: akkor elég sokat jártam sportolni, mégpedig olyan sportokat űztem, amik eléggé megterhelték az ízületeimet (főleg a térdemet és a bokámat), sokszor fájt a térdem, és egy ponton begyulladt az egyik csuklómban valami. Az ízületek a savanyú tartományba esnek, úgyhogy erre meg elkezdtem több savanyúságot fogyasztani, és két héten belül elmúltak a panaszaim.
Ez csak két kiragadott példa egy nagyon sok változós történetben. Elég valószínű, hogy nem csak az evés segített megoldani ezeket a problémákat, de mindkét esetben nagyon látványos javulás következett be miután elkezdtem direktben figyelni rá.
Volt egy időszak, amikor a napi meleg kaja készítésekor nagyon odafigyeltem az ötelemes alapelvekre (meglegyen mind az öt elem az ételben, a fő alapanyag és lehetőleg az elkészítési mód is évszakhoz illeszkedjen), és a hideg ételeknél is külön hangsúlyt fordítottam arra, hogy minél színesebb legyen. Egy csomó dolog rutinszerűen beépült, ezeket most is tartom, de mostanában más szempontok vannak az előtérben - pl. az alapanyag választásnál fontosabb az, hogy mit tudok a kertből szedni éppen.
Egy jó angol összefoglaló az alapokról, meg még egy, táblázattal az évszakokhoz tartozó szervekről.
Én két hiteles hazai forrásról tudok, akik foglalkoznak ezzel a témával (egyikük se fizet a reklámért :D), az egyik az 5 elemes étrend oldal, a másik pedig Kicsi Vú 5 elem konyhája. Nekem az első csapat stílusa jobban bejön, de ez full egyéni preferencia. :))
Hát, így. Hátha másnak is van belőle, ami érdekes vagy hasznosítható.
*Más dolgokkal viszont nagyon is tudok azonosulni, főként azzal, hogy érdemesebb az egészségügyi problémák megelőzésére fordítani időt, pénzt és energiát, mint akkor próbálni tűzoltani, amikor már valami baj van - főleg, hogy sokszor csak tüneti kezelés történik, miközben a probléma gyökere megmarad.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése